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huangp1489时间2024-02-19 00:04:52分类本地招聘浏览16
客家人为什么有擂茶，有哪些特色的风味？
客家人为什么要擂茶，有哪些特色的风味
茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除***用老茶树叶外，更多的是***摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常***集清热解毒的青草药制药饮，江南可供***用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。农家取材，极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。
客家人自古以来都有这擂茶的风俗，在客家人接滨待客，这擂茶也是必不可少的好日常的礼术了。一到她们任何一个家，家里都马上有晃晃晃晃的擂茶钵响，不一会就端出香香的擂茶在你面前，热情的给你盛上，边聊边喝着擂茶，这就是客家人都有的礼节。从这钵擂茶上就看出客家人好客的热情度。
擂茶大体分为两种
有斋茶，油茶
斋茶，用茶叶，熟花生，芝麻放入擂茶钵里，用擂茶棍把它们擂到细细之后加上薄荷，盐，再冲入鲜开水搅拌匀后即成，这样一冲茶灰白灰白的，盛在碗里细品一口，浓郁的花生，芝麻薄荷，茶味，这些个味道的复合，真是解渴又顺胃，再伴上点有味炒米谷，那个香啊.....。所以你们一定去一下哦。
还有油茶，那更是香了
油茶的做法又要多几步，首先要摘好几种香料，艾叶、薄荷，白刺颠，香菜，芹菜，葱只要跟香有搭的能吃的都可以，但最主要还是上面的几种。
择来后洗干净，在锅里放上油加点猪油渣一起炒一下加上盐，到入擂茶钵里进行擂缅，再冲入鲜开水下去，好家伙，那一钵深青绿色的油茶哟 ，啧啧啧啧[呲牙]。这边再配上，虾仁，香菇，青菜各种的豆类炒出的菜，真的磬香入味哦，不好意思，可能把你们都逗馋了[呲牙]真的很香很香，希望能令你满意你
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